今天咱们不聊虚的，只聊吃的。
但在开聊之前，我得先“得罪”一下河南老乡。
每当有人问我：“河南最牛的吃食是啥？”十个人里有九个半会脱口而出：“胡辣汤！”剩下那半个还在咽口水。
说实话，胡辣汤确实是河南的“门面”，
是凌晨四点唤醒中原大地的号角，但它绝对不是河南美食的全部，更代表不了河南美食的“天花板”。
为啥？
因为河南这地界，那是“九州腹地，十省通衢”，历史上二十多个朝代在这儿建都，从夏商的青铜鼎到宋朝的繁华梦，这里是中华文明的“压舱石”。
这样的地方，如果只靠一碗胡辣汤打天下，那也太小瞧咱五千年的底蕴了！
今天，我就要用我这二十年的饭票和体重担保，给你们盘一盘真正能代表河南底蕴、却常被忽视的8样“硬核”美味。
看完这篇，要是还只知道胡辣汤，那你可真得去河南“补补课”了！
第一样：河南烩面——不仅是面，更是“中原骨气”
别跟我提什么兰州拉面，到了河南，所有的面都得往后稍稍。
河南烩面，那是“中国十大面条”之一，也是当之无愧的“省饭”。
这玩意儿讲究个“三光”：汤光、面光、碗光。
真正的烩面，汤底得用上等嫩羊肉和羊骨头，大火烧开，小火慢熬，熬出那种奶白奶白的羊汤，这叫“功夫”。面条得是高筋粉做的，反复揉面醒面，拉出来宽如指，薄如纸，下锅煮熟了还得筋道爽滑。
最绝的是配菜，海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、粉条，这一碗下去，有肉有蛋有菜有主食，营养全乎了！在郑州，你随便找个苍蝇馆子，只要汤是奶白的，面是手扯的，那味道绝对“中”！
记住，吃烩面不吃蒜，香味少一半！
蹲在路边，大口吸溜面条，就着糖蒜，那种豪迈感，才是河南人的“得劲”！
第二样：道口烧鸡——不用刀的“中华第一鸡”
如果你去安阳滑县，问路别问“道口镇”在哪，你就问“烧鸡镇”在哪，保准没人不知道。
道口烧鸡，那是有着三百多年历史的“中华第一鸡”，跟北京烤鸭、金华火腿是一个段位的。
这鸡绝在哪？绝在“造型”和“口感”。做好的烧鸡，色泽鲜红，形如元宝，口衔瑞蚨。
最牛的是，吃道口烧鸡不需要刀切！老手艺人有句行话：“手撕为上，刀切为下”。
你拿起一只烧鸡，轻轻一抖，那鸡肉就像有了灵魂，骨肉自动分离，肉丝酥烂脱骨，咸香入味，哪怕是凉着吃，那口感也是嫩得不像话。
这可是当年清宫御膳房的秘方，现在成了老百姓桌上的硬菜，这才是真正的“飞入寻常百姓家”。
第三样：开封灌汤包——先开窗，后喝汤，再满口香
到了开封，你要是没吃灌汤包，等于没去过东京汴梁。
很多人以为灌汤包哪都有，那你可大错特错了。
开封的灌汤包，那是“北宋遗风”。它的皮薄得像蝉翼，透过皮能看到里面晃动的汤汁。
吃这玩意儿有讲究，得遵循一句顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香”。
夹起包子，先在皮上咬个小口，把里面那口鲜美的肉汤吸干了，那是精华，鲜得掉眉毛！
然后再把整个包子塞嘴里，肉馅鲜嫩，面皮筋道，那种爆浆的感觉，能让你记一辈子。
而且开封灌汤包不放皮冻，全靠肉皮熬出来的胶质，吃起来不腻口，这才是真功夫。
第四样：洛阳水席——24道菜吃出“女皇”的排面
如果说烩面是河南的“里子”，那洛阳水席就是河南的“面子”。
洛阳水席，跟龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”，全席24道菜，8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热荤素全有，最关键的是——全是汤！
这可是武则天最爱的“宫廷宴”。
为啥叫“水席”？
因为每道菜都离不开汤汤水水，吃完一道撤一道，再上一道，像流水一样不断。
这里面最有名的是“牡丹燕菜”，萝卜丝切得比头发丝还细，拌上淀粉蒸熟，再配上高汤、海参、鱿鱼，最后还要在顶端放一朵牡丹花。
这哪是吃饭，这是在吃文化，吃艺术！
第五样：濮阳壮馍——五斤重的“面食坦克”
到了豫北的濮阳，你会发现这里的人吃饭那是真“硬核”。
濮阳壮馍，直径能有二尺长，重达五六斤，像个大盾牌似的。
这玩意儿不是点心，那是能当饭吃的“主食界的坦克”。
做壮馍得用半烫面，三分之一开水，三分之二温水。
馅儿得是鲜猪肉拌上粉皮，再加点葱姜大料。放在特制的平底锅里，下面用文火烙，上面还得刷香油。
出锅的时候，色泽金黄，外焦里嫩。你切开一块，里面的肉馅滋滋冒油，咬一口，外皮酥脆掉渣，里面的肉鲜嫩多汁。
这不仅仅是小吃，这是濮阳人几百年来对抗饥饿和寒冷的“能量棒”。
第六样：固始鹅块——信阳人的“灵魂慰藉”
河南最南边的信阳，那是“北国江南，江南北国”，吃的跟北边大不一样。
固始鹅块，是信阳菜的“扛把子”。必须得用当地的老鹅，这种鹅肉质紧实，脂肪少。
做法也绝，先把鹅肉煮熟剁块，然后起锅烧油，放姜丝炸干，再放香葱、辣椒炸出香味，倒入煮鹅的高汤。
吃的时候，把鹅肉倒进砂锅里，一边煮一边吃。
那鹅肉吸饱了汤汁，咬下去肉质鲜嫩，香辣过瘾，汤底醇厚得能粘住嘴。
在信阳，没有一只鹅能活着走出固始，这是信阳人刻在DNA里的味道。
第七样：鲤鱼焙面——糖醋汁里的“皇家贡品”
这道菜，那是开封的“古都第一佳肴”，连慈禧太后和光绪帝都对它赞不绝口。
鲤鱼焙面，讲究的是“软溜”和“焙面”的完美结合。
鱼得是黄河大鲤鱼，先炸后烧，浇上糖醋汁，那鱼肉外酥里嫩，酸甜适口。
最绝的是上面盖的那层“焙面”，细得像发丝，炸得金黄酥脆。
吃的时候，用筷子夹起焙面，蘸着糖醋汁，那面条吸满了酸甜的鱼汁，一口下去，酥脆感和鱼肉的鲜嫩感在嘴里打架，那滋味，简直了！
第八样：洛阳牛肉汤——清晨的第一缕“魂”
最后一样，我要留给洛阳的汤。在洛阳，汤不是饮料，是生活。
“洛阳水席三百六，不如洛阳一碗汤。”洛阳人的一天，是从一碗牛肉汤开始的。
这汤得用新鲜牛骨、牛肉，冷水下锅，大火烧开打去浮沫，再放葱姜和多种香料，小火熬一整夜。
第二天早上，把煮好的牛肉切片盛碗里，浇上滚烫的高汤，撒上葱花、辣椒油。
喝一口，汤的浓香瞬间在舌尖炸开，胃里暖烘烘的。
再泡上刚出炉的葱油饼或者饼丝，那碳水加肉汤的组合，能把洛阳人的魂儿都勾回来。
在洛阳，没有什么烦恼是一碗汤解决不了的，如果有，那就两碗！
看完这8样，你还觉得河南只有胡辣汤吗？
河南的美食，就像河南的历史一样，厚重、包容、又充满了烟火气。
这里既有宫廷御膳的精致，也有市井小吃的豪迈；既有北方的粗犷，又有南方的灵秀。
从郑州的烩面到开封的包子，从洛阳的水席到信阳的鹅块，每一道菜背后，都是一段历史，都是一方水土养一方人的故事。
所以，下次再有人跟你说河南只有胡辣汤，你就把这篇文章甩给他，告诉他：“走，去河南，咱吃点‘中’的！”
我是老饕，咱们下期见，记得按时吃饭，别亏了自己的胃！
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